Wagyu A5
Numera kan ni hitta ett av världens finaste styckesdelar som en fast rätt på vår meny! Hur bra som helst!
Man ser ofta koden “A5” på fint japanskt kött, där A betyder att djuret gett ett utbyte av kött motsvarande 72% eller mer av kroppsvikten och 5 anger toppbetyg för faktorer som färg, textur, konsistens, lyster och fettkvalitet. Det finns ännu en faktor som är mycket viktig, och det är BMS, vilket står för Beef Marbling Standard, dvs en skala från 1 till 12 över hur marmorerat köttet är. För A5-kött så går skalan från 8 till 12. Ett kött som kvalificerar sig för A5-12 är dock svårt att hitta och är dessutom behäftat med en stor prislapp (räkna med minst 700 kr för 100 gram på krogen i Japan)
Och numera även på Ménageriet!
